Загрязнение поверхности

Обычно сальмонеллами загрязняются только поверхности, поэтому с помощью правильно сконструированных и эффективных моечных машин можно удалять значительное количество этих микроорганизмов. Количество используемой для этого воды зависит от размеров птицы. К примеру, в странах Европейского экономического сообщества установлена норма в 1,5 л на тушку массой не более 2,5 кг. Сразу Read more about Загрязнение поверхности

Предубойный осмотр

Для предотвращения распространения сальмонелл при производстве мяса птицы следует руководствоваться Рекомендованным международным сводом гигиенических правил обработки домашней птицы. Кроме того, важным инструментом контроля за соблюдением правил гигиены с целью сведения к минимуму распространения сальмонелл и перекрестного Read more about Предубойный осмотр

Крупный рогатый скот, овцы и свиньи

Если туши не предназначаются для немедленной продажи потребителям, их следует охлаждать и осматривать. Для прекращения размножения бактерий, в том числе сальмонелл, температура туш должна быть ниже 4°С. Чтобы охлаждение было быстрым и эффективным, целые туши либо их части не должны соприкасаться друг с другом или со стенами. Туши, поступающие с забойной линии, и уже охлажденные туши не следует помещать в одну холодильную камеру Read more about Крупный рогатый скот, овцы и свиньи

Предотвращение контаминации сальмонеллами во время убоя животных и разделки туш

В соответствии с Рекомендованным международным сводом гигиенических правил производства сырого мяса процесс забоя скота должен отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованиям. Необходимо разработать соответствующие процедуры забоя и разделки туш и строго придерживаться их, чтобы снизить уровень контаминации сальмонеллами.

Контаминацию можно уменьшить, руководствуясь концепцией анализа опасности по критическим контрольным точкам ; примеры наиболее важных Read more about Предотвращение контаминации сальмонеллами во время убоя животных и разделки туш

Метод снижения пораженности сальмонеллами

Общая ликвидация сальмонелл (независимо от сыровара) у всего поголовья домашней птицы может играть важную роль в предупреждении сальмонеллеза у людей. Осуществление таких программ ликвидации сальмонелл в сочетай: и с санитарно-гигиеническими мерами может существенно уменьшить общий уровень пораженности поголовья и снизить потери от сальмонеллезной инфекции. Комитет отметил, что некоторые ассоциации и производители (например, производители породистой Read more about Метод снижения пораженности сальмонеллами