Роль животных в передаче сальмонеллеза человеку через пищу, возможно, менее существенна в сельских районах. Однако там животные живут в непосредственной близости к чело- В веку или даже под одной крышей с ним и могут загрязнять сальмонеллами и другими возбудителями зоонозов питьевую воду и окружающую среду. В сельских местностях Read more about Визуальная проверка мяса …
Рубрика: Ветеринария
Ветеринария
Средние годовые темпы увеличения производства мясной продукции
Поскольку в последние годы некоторые развивающиеся страны увеличивают импорт несушек и бройлеров из развитых государств северного полушария, где домашняя птица является важным источником сальмонеллеза человека, даже применение современной технологии ее выращивания и убоя не обеспечивает успешного решения этой проблемы. Наоборот, это может способствовать распространению зоонозных сальмонелл. Тем не менее посредством строгого соблюдения правил ветеринарной гигиены можно Read more about Средние годовые темпы увеличения производства мясной продукции …
Факторы, способствующие распространению зоонозных сальмонелл
Во время убоя часто происходит загрязнение туши фекалиями, и обсемененность может сохраняться на протяжении всех процедур разделки туши вплоть до обработки сырых продуктов. Тушки птицы нередко охлаждают в общих контейнерах (охладителях с мешалкой), что создаст возможность для их контаминации. Часто сельскохозяйственным и домашним животным Read more about Факторы, способствующие распространению зоонозных сальмонелл …
Цикл передачи зоонозных сальмонелл
Сведения о роли продуктов животного происхождения в эпидемиологии сальмонеллеза человека в развивающихся странах весьма скудны. Тем не менее и скудная информация свидетельствует о том, что в некоторых странах Южной Америки, Восточного Средиземноморья, например в Египте (рис. 1), и в ряде других развивающихся государств зоонозные сальмонеллы часто выделяют из различных продуктов животного происхождения. В некоторых развивающихся странах популярной пищей стала домашняя птица, Read more about Цикл передачи зоонозных сальмонелл …
Роль животных и пищевых продуктов животного происхождения в эпидемиологии сальмонеллеза человека
В любой среде преобладание тех или иных штаммов сальмонелл зависит от уровня специфичности сыроваров и биоваров в отношении хозяев, а также плотности и мобильности популяции основного хозяина, кроме того, есть и другие факторы, способствующие распространению и выживанию определенных штаммов сальмонелл. Read more about Роль животных и пищевых продуктов животного происхождения в эпидемиологии сальмонеллеза человека …