СОВЕТЫ ВЕТВРАЧА

Визуальная проверка мяса

Роль животных в передаче сальмонеллеза человеку через пищу, возможно, менее существенна в сельских районах. Однако там животные живут в непосредственной близости к чело- В веку или даже под одной крышей с ним и могут загрязнять сальмонеллами и другими возбудителями зоонозов питьевую воду и окружающую среду. В сельских местностях Прочитать остальную часть записи »

Средние годовые темпы увеличения производства мясной продукции

Поскольку в последние годы некоторые развивающиеся страны увеличивают импорт несушек и бройлеров из развитых государств северного полушария, где домашняя птица является важным источником сальмонеллеза человека, даже применение современной технологии ее выращивания и убоя не обеспечивает успешного решения этой проблемы. Наоборот, это может способствовать распространению зоонозных сальмонелл. Тем не менее посредством строгого соблюдения правил ветеринарной гигиены можно Прочитать остальную часть записи »

Факторы, способствующие распространению зоонозных сальмонелл

Во время убоя часто происходит загрязнение туши фекалиями, и обсемененность может сохраняться на протяжении всех процедур разделки туши вплоть до обработки сырых продуктов. Тушки птицы нередко охлаждают в общих контейнерах (охладителях с мешалкой), что создаст возможность для их контаминации. Часто сельскохозяйственным и домашним животным Прочитать остальную часть записи »

Цикл передачи зоонозных сальмонелл

Сведения о роли продуктов животного происхождения в эпидемиологии сальмонеллеза человека в развивающихся странах весьма скудны. Тем не менее и скудная информация свидетельствует о том, что в некоторых странах Южной Америки, Восточного Средиземноморья, например в Египте (рис. 1), и в ряде других развивающихся государств зоонозные сальмонеллы часто выделяют из различных продуктов животного происхождения. В некоторых развивающихся странах популярной пищей стала домашняя птица, Прочитать остальную часть записи »

Роль животных и пищевых продуктов животного происхождения в эпидемиологии сальмонеллеза человека

В любой среде преобладание тех или иных штаммов сальмонелл зависит от уровня специфичности сыроваров и биоваров в отношении хозяев, а также плотности и мобильности популяции основного хозяина, кроме того, есть и другие факторы, способствующие распространению и выживанию определенных штаммов сальмонелл. Прочитать остальную часть записи »