Человек может тесно контактировать и с другими животными, особенно это относится к детям и работникам животноводческих ферм. Во многих крестьянских хозяйствах семьи живут рядом, иногда даже под одной крышей, с сельскохозяйственными животными — козами, коровами, овцами, курами и утками. Грудные младенцы и маленькие дети подвергаются особому риску, поскольку они играют на полу и земле и чаще других людей могут соприкасаться с пометом животных.

Оценка распространенности сальмонеллеза Read more about Роль животных, с которыми непосредственно контактируют люди …

Лактопероксидазная система — естественная бактерицидная система сырого молока, и она может быть использована для борьбы с сальмонеллезом и сохранения молока без применения антибиотиков. Нужно подчеркнуть, что различные методы обработки пищевых продуктов в процессе их производства не могут компенсировать недостатки технологии и несоблюдение основных правил гигиены пищевых продуктов.

Такие факты, как перекрестное загрязнение готовых продуктов сырыми, несоблюдение режима тепловой обработки Read more about Факторы риска и гигиена при содержании домашних и других животных, с которыми непосредственно контактирует человек …

С целью подавления размножения микроорганизмов или даже полного их уничтожения сырые продукты животного происхождения подвергают обработке различными методами. Количество сальмонелл в сырых продуктах можно уменьшить путем тепловой обработки, облучения или применения других известных методов снижения микробной контаминации.

Официально одобренный метод тепловой обработки жидких продуктов для уничтожения не спорообразующих бактерий, и в частности Read more about Предотвращение контаминации сальмонеллами при обработке продуктов животного происхождения …

Обычно сальмонеллами загрязняются только поверхности, поэтому с помощью правильно сконструированных и эффективных моечных машин можно удалять значительное количество этих микроорганизмов. Количество используемой для этого воды зависит от размеров птицы. К примеру, в странах Европейского экономического сообщества установлена норма в 1,5 л на тушку массой не более 2,5 кг. Сразу Read more about Загрязнение поверхности …

Для предотвращения распространения сальмонелл при производстве мяса птицы следует руководствоваться Рекомендованным международным сводом гигиенических правил обработки домашней птицы. Кроме того, важным инструментом контроля за соблюдением правил гигиены с целью сведения к минимуму распространения сальмонелл и перекрестного Read more about Предубойный осмотр …